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Ricette, SAN GIOVANNI VALDARNO
Pubblicato il da Chiara Poggi

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Lo Stufato alla Sangiovannese è il piatto tipico di San Giovanni Valèdarno. Tra le tante leggende sulla sua nascita molto conosciuta è quella del miracolo dell’anziana Monna Tancia, che durante la peste del 1478, pregò la Madonna di poter avere un po’ di latte per sfamare il nipotino. Cosa che avvenne. La notizia si sparse e persone da tutta la Toscana accorrevano, così fu deciso di erigere un oratorio per accogliere i fedeli, che venivano sfamati con una grande quantità di carne frollata con spezie ed aromi.

Ma l’ipotesi più probabile è che è durante il XX secolo, un operaio della Ferriera – storica azienda metallurgica del paese – arruolatosi nell’esercito, prestando servizio come cuoco nella campagna libica, imparò a cucinare la carne con le spezie.

Al suo rientro ripropose la ricetta in famiglia e in fabbrica. Il successo di questa pietanza dilagò fino a farla divenire la portata principe degli Uffizi di Carnevale. Quest’antica manifestazione di San Giovanni Valdarno si tiene ogni anno nei saloni della Basilica di SS. Maria delle Grazie nelle cinque domeniche precedenti il martedì grasso.

Lo Stufato alla Sangiovannese racchiude un grande segreto conservato gelosamenteCommand Max bianco amp;nike Leather amp; Air rxQtCBshd: il drogo, un mix di spezie che solo coloro i quali hanno ereditato la ricetta, gli “stufatari” e le drogherie, sostengono di conoscerne la vera composizione e le giuste singole quantità. Ecco il motivo per cui ad oggi chef e famiglie si sfidano alla ricerca degli ingredienti originari.

La ricetta classica dello Stufato alla sangiovannese vuole che la carne di vitello sia quella del muscolo della zampa anteriore, in modo da conferire al piatto un sapore ben diverso da quello di un comune spezzatino. Nella cottura si utilizzano anche altri alimenti tra cui vino, bucce di limone, cipolla, chiodi di garofano, noce moscata e ossa di vitello.

Un piatto speciale, unione di gusto, passione e tradizione, che si sposa perfettamente con la struttura importante del vino rosso toscano.

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Chiara Poggi Command Max bianco amp;nike Leather amp; Air rxQtCBshd

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